מתכון לארטישוק על האש / פלאנצ'ה (מתאים גם לבייבי ארטישוק)
הארטישוק, ירק עם הופעה מרשימה וטעם אצילי, הופך למעדן של ממש כשהוא פוגש את הגריל. למעשה, מה שאנחנו אוכלים הוא ניצן פרח שטרם נפתח, וכשמכינים אותו נכון, מתגלה בתוכו לב רך ועסיסי, מלא בטעמים.
טעמו הייחודי, המשלב מרירות עדינה, אגוזיות ואדמתיות, הופך אותו למנה ראשונה או תוספת מושלמת לארוחת בשרים או דגים. עונת גידול הארטישוק האורגני בישראל היא בעיקר בחורף ובאביב, אז הוא בשיא טריותו וטעמו. המתכון הבא, באדיבותו של גילי כהן, מגדל ארטישוקים מבית יצחק, הוא דרך פשוטה ונהדרת ליהנות מהירק המופלא הזה.
מצרכים
- מספר ארטישוקים טריים לפי מספר הסועדים (המתכון מעולה גם לבייבי ארטישוק)
- מיץ סחוט טרי מכמה לימונים
- שמן זית איכותי
- שום טרי או יבש כתוש
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- פלפל צ'ילי טרי קצוץ או יבש (אופציונלי, לאוהבי החריף)
- עשבי תיבול טריים קצוצים לעיטור (פטרוזיליה, כוסברה, אורגנו – מה שאוהבים)
אופן ההכנה
שלב 1: ניקוי והכנת הארטישוק
קוטמים כשליש מהחלק העליון של כל ארטישוק. לאחר מכן, מסירים את שכבת העלים החיצונית והקשה (כ-6-7 שכבות עלים) עד שמגיעים לעלים הבהירים והרכים יותר.
חוצים כל ארטישוק קלוף לאורכו. אם יש "שערות" (החלק הקוצני במרכז), זה הזמן להסיר אותן בעזרת כפית קטנה.
שלב 2: צלייה על האש או הפלאנצ'ה
מברישים בנדיבות את חצאי הארטישוק בשמן זית מכל הצדדים.
מניחים על גריל חם או פלאנצ'ה לוהטת כשהצד החתוך כלפי מטה. צולים במשך מספר דקות מכל צד, עד שהארטישוק מתרכך ומקבל סימני חריכה יפים.
שלב 3: הכנת הרוטב והגשה
בזמן שהארטישוק על האש, מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים מיץ לימון סחוט טרי, שום כתוש, מלח, פלפל שחור ואת הצ'ילי (אם משתמשים).
מסדרים את חצאי הארטישוק הצלויים על צלחת הגשה ומזלפים מעל את הרוטב בנדיבות.
מעטרים בעשבי תיבול קצוצים ומגישים מיד.
איך אוכלים?
את לב הארטישוק הרך והבשרני אוכלים בעזרת כפית או מזלג (לאחר שהסרנו את החלק השעיר). את העלים הפנימיים ניתן לאכול עלה-עלה, על ידי "גירוד" החלק הבשרני התחתון שלהם בעזרת השיניים.
בתיאבון!
המתכון באדיבות גילי כהן, מגדל ארטישוק מבית יצחק.
למדריך המלא של הסלטים ותבשילי ירק מהירקניה של זמורה אורגני, לחצו – כאן
