פאי תפוחים ודבש: טוויסט מזין וטעים לקינוח קלאסי

פאי תפוחים הוא אחד הקינוחים הקלאסיים והאהובים ביותר. במתכון הבא, אנו מציעים טוויסט קטן שהופך אותו לחוויה קולינרית מפתיעה ומזינה. נשלב בין מתיקות טבעית של דבש למליחות של תפוחים חמצמצים, והכל בתוך בצק פריך העשוי מקמח כוסמין לבן – ידידותי יותר למערכת העיכול.

קמח כוסמין לבן: טעם, מרקם ובריאות

קמח כוסמין לבן הוא בחירה מצוינת לאפיית קינוחים. הוא קל יותר לעיכול מקמח חיטה מלאה, מכיל ערכים תזונתיים גבוהים יותר, ועם זאת, תורם לבצק מרקם פריך ונעים.

איך עובדים עם קמח כוסמין לבן?

הטיפ שלנו: בצק מקמח כוסמין לבן רגיש יותר לעבודה. הדרך הטובה ביותר ליצור בצק פריך ונוח לעבודה היא לאחד אותו בעדינות, ללא לישה מרובה, ולאחר מכן לתת לו לנוח במקרר לפחות חצי שעה. הקירור מאפשר לגלוטן שבקמח להירגע, וכך הבצק מתקשה מעט וקל יותר לרדד אותו מבלי שיתפרק.

פאי תפוחים ודבש: המתכון המלא

השילוב בין דבש אבוקדו, בעל טעם עמוק וקרמלי, לבין תפוחי סמית ירוקים, יוצר איזון מושלם של מתיקות וחמצמצות.

מרכיבים לבצק:

• 1.5 כפות דבש פרחי אבוקדו( צוקרמן)
• 20 גרם חמאה אוגנית מחלב בקר ( השדה  )
• 1 כף סוכר קנים אורגני
• 1/4 כפית אבקת אפייה
• 1.5 – 2 כוסות קמח כוסמין לבן ( במשקל)
• 1 כפית תמצית וניל טהורה
• 1 ביצה L

מרכיבים למלית:

• 1.5 כפות דבש פרחי אבוקדו
• 20 גרם חמאה
• 1 כף סוכר
• 2 תפוחים ירוקים מזן סמית
• 1 כפית אגוז מוסקט
• 1 כוס אגוזי מלך טחונים

לקישוט:

• 2 כפות אבקת אלולוז

אופן ההכנה של הבצק:

1. הכניסו חמאה, דבש וסוכר לסיר מחומם והמיסו אותם יחד. הוסיפו אבקת אפייה וערבבו עד שמתקבל קצף אחיד. הורידו מהאש לפני רתיחה והעבירו את המסה לקערה.
2. הוסיפו 1/2 כוס קמח ואחדו למסה. הוסיפו את הביצה בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד. הוסיפו את תמצית הווניל ואת יתרת הקמח עד שמתקבל גוש בצק רך ואחיד.
3. העבירו את הבצק לשקית והניחו במקרר לנוח למשך 30-60 דקות.

אופן ההכנה של המלית:

1. קלפו את התפוחים ופרסו לקוביות.
2. בסיר, המיסו חמאה, דבש וסוכר. הוסיפו את קוביות התפוחים וערבבו היטב.
3. הביאו לרתיחה, הוסיפו אגוז מוסקט וערבבו שוב. בשלו על אש קטנה כ-10 דקות, עד שהתפוחים מתרככים.
4. הוסיפו את אגוזי המלך, כבו את האש ותנו למלית להתקרר בסיר.

אופן הרכבת הפאי והכנתו:

1. חממו תנור ל-180 מעלות.
2. חלקו את הבצק לשני חלקים. רדדו חלק אחד והניחו בתבנית פאי, כך שיכסה את התחתית והדפנות.
3. רדדו את החלק השני של הבצק, צרו ממנו עיגול ובעזרת צנטר זילוף או חותכן צרו בו עיגולים קטנים.
4. העבירו את המלית לבסיס הפאי, כסו בחלק הבצק המחורר וצמצמו את שני החלקים יחד.
5. אפו בתנור שחומם מראש במשך 25-30 דקות, עד שהפאי משחים.
6. הוציאו מהתנור וקררו בתבנית עד להתקררות מלאה. רק לאחר שהפאי קר לחלוטין (כעבור שעה), ניתן להעביר אותו לצלחת הגשה.
7. פזרו מעל אבקת אלולוז לקישוט, חתכו למשולשים והגישו.

הפאי נשמר מצוין בקירור למשך 4-5 ימים. בתיאבון!