אורז יפני עגול, המכונה ביפנית גוהאן (Gohan), הוא אורז קצר-גרגר. התכונה העיקרית שמבדילה אותו מסוגי אורז אחרים היא המרקם הדביק והעמילני שלו לאחר הבישול. התוצאה היא אורז רך, מעט מתוק ובעל מרקם ייחודי ודביק.
האורז מיועד למנות מהמטבח היפני כמו סושי, סשימי ומאקי, אך יכול לשמש למגוון רחב של מתכונים.
האורז היפני העגול מתאים למגוון רחב של מתכונים, בהם המרקם הדביק הוא יתרון:
סושי ומאקי: זהו השימוש הקלאסי והמוכר ביותר. דביקות האורז מאפשרת לו לשמור על צורתו המגולגלת.
אוניגירי (Onigiri): "סנדוויץ'" אורז יפני, שמכינים מגרגירים דביקים דחוסים בצורת משולש וממלאים במגוון מילויים.
ממולאים: האורז מתאים למילוי ירקות, כמו במתכונים יפניים מסורתיים.
ככוכב המנה: ביפן, האורז הוא פעמים רבות המרכיב המרכזי בארוחה. הוא מוגש לבדו בקערה, כאשר הוא סופח את הטעמים של המנות המוגשות לצדו (המכונות אוקאזו), כמו בשר, דגים או ירקות.