ערכים תזונתיים (ל-100 גרם)
• אנרגיה (קלוריות): 534-550 קלוריות
• חלבונים: 18-20 גרם
• שומנים: 42-45 גרם
o מתוכם שומן רווי: כ-3-4 גרם
• פחמימות: 28-30 גרם
o מתוכן סוכרים: 1.5-2 גרם
• סיבים תזונתיים: 27-28
• נתרן: 25-30 מ"ג
• כולסטרול: 0 מ"ג
זרעי פשתן, הנמכרים במשקל, הם זרעים קטנים ושטוחים בצבע חום-זהוב או חום-כהה, המהווים מזון על פופולרי בזכות ערכיהם התזונתיים הגבוהים. לרוב אין להם טעם דומיננטי בפני עצמם, אך לאחר טחינה או לעיסה הם משחררים טעם אגוזי עדין ומעט מריר. הם ידועים במרקמם הייחודי – מעט פריכים בשלמותם, והופכים לריריים-ג'לטיניים כשהם נרטבים, מה שהופך אותם למסמיך טבעי. זרעי פשתן נחשבים למקור צמחי עשיר במיוחד של אומגה 3 (חומצה אלפא-לינולנית – ALA), סיבים תזונתיים (מסיסים ובלתי מסיסים), וליגנאנים (תרכובות צמחיות בעלות תכונות נוגדות חמצון). הם משתלבים נהדר בדגני בוקר, יוגורט, שייקים, סלטים, לחמים ומאפים (כמרכיב או לציפוי), וכן יכולים לשמש כתחליף ביצה במתכונים טבעוניים (לאחר ערבוב עם מים).
חשוב לציין כי על מנת ליהנות ממרבית היתרונות התזונתיים של זרעי הפשתן, ובמיוחד מספיגת האומגה 3, מומלץ לצרוך אותם טחונים. זרעים שלמים עלולים לעבור במערכת העיכול מבלי להיספג באופן מלא.
זרעי פשתן הם תוספת מזינה במיוחד לתזונה, אך בשל תכולת הקלוריות והשומן הגבוהה, מומלץ לצרוך אותם במתינות.