ערכים תזונתיים (ל-100 גרם)
• אנרגיה (קלוריות): 534-550
• חלבונים: 18-20 גרם
• שומנים: 42-45 גרם
o מתוכם שומן רווי: כ-3-4 גרם
• פחמימות: 28-30 גרם
o מתוכן סוכרים: 1.5-2 גרם
• סיבים תזונתיים: 27-28 גרם
• נתרן: 25-30 מ"ג
• כולסטרול: 0 מ"ג
פשתן זהב, הנמכר במשקל, הוא זן של זרעי פשתן המאופיין בצבעו הבהיר והזהוב, בניגוד לזן החום הנפוץ יותר. הוא בעל טעם אגוזי עדין ומעט מתוק, והוא מוערך בשל תכונותיו התזונתיות הרבות. כמו הפשתן החום, גם פשתן הזהב עשיר במיוחד באומגה 3 (חומצה אלפא-לינולנית – ALA), סיבים תזונתיים (מסיסים ובלתי מסיסים), וליגנאנים (תרכובות צמחיות בעלות תכונות נוגדות חמצון).
כשזרעי הפשתן נרטבים או נטחנים, הם יוצרים מרקם ג'לטיני-רירי, מה שהופך אותם למסמיך טבעי מצוין. הם משתלבים נהדר במגוון רחב של מנות: בדגני בוקר, יוגורט, שייקים, סלטים, לחמים ומאפים (כמרכיב או לציפוי), וכן יכולים לשמש כתחליף ביצה במתכונים טבעוניים (לאחר ערבוב עם מים). הצבע הבהיר של פשתן הזהב הופך אותו למתאים יותר למתכונים בהם רוצים לשמור על צבע בהיר של המנה.