ערכים תזונתיים (ל-100 גרם)
• אנרגיה (קלוריות): 570-580 קלוריות
• חלבונים: 17-18 גרם
• שומנים: 49-50 גרם
o מתוכם שומן רווי: כ-7-8 גרם
• פחמימות: 23-26 גרם
o מתוכן סוכרים: 0.3-0.5 גרם
• סיבים תזונתיים: 8-9 גרם
• נתרן: 10-15 מ"ג
• כולסטרול: 0 מ"ג
שומשום לבן, הנמכר במשקל, הוא זרע שומשום שעבר תהליך קילוף של קליפתו החומה החיצונית. תהליך זה מעניק לו טעם עדין, מתוק ואגוזי יותר בהשוואה לשומשום מלא, ומרקם חלק ורך יותר כשאינו קלוי, או פריך וקל לאחר קלייה. הוא מבוקש במיוחד בשל צבעו הבהיר והאסתטי וטעמו המעודן.
שומשום לבן נפוץ מאוד במטבחים ברחבי העולם: הוא מהווה בסיס לטחינה גולמית (שמשומשום קלוף בלבד), משמש לציפוי לחמים, חלות, בייגלה ועוגיות, מוסיף עניין ופריכות לסלטים (במיוחד לאחר קלייה קלה), מרכיב חשוב במאכלים אסייתיים כמו סושי ומוקפצים, וגם בקינוחים ומתוקים. הוא מהווה מקור טוב לשומנים בריאים, חלבון צמחי, ומינרלים כמו סידן (אם כי בכמות פחותה משומשום מלא), מגנזיום, ברזל ואבץ.
שומשום לבן הוא תוספת טעימה ומזינה למטבח, המעניקה טעם ומרקם עשירים. בשל תכולת השומן והקלוריות, מומלץ לצרוך אותו במתינות.