הערכים התזונתיים הממוצעים ל-100 גרם:
• אנרגיה (קלוריות): 580-610 קלוריות
• חלבונים: 20-22 גרם
• שומנים: 50-53 גרם
o מתוכם שומן רווי: כ-4-5 גרם
• פחמימות: 8-18 גרם
o מתוכן סוכרים: 3.5-5 גרם
• סיבים תזונתיים: 9-13 גרם
• נתרן: 5-20 מ"ג
• כולסטרול: 0
הערכים התזונתיים של שקד טחון דומים מאוד לאלו של שקד שלם, שכן מדובר באותו חומר גלם. ייתכנו הבדלים קלים בין שקד טחון מולבן לשקד טחון טבעי, בעיקר בתכולת הסיבים (קצת יותר בשקד טבעי בשל נוכחות הקליפה).
שקד טחון (מולבן או טבעי), הנמכר במשקל, הוא אבקה דקה המופקת מגרעיני שקד שלמים שנטחנו. ניתן למצוא אותו בשתי גרסאות עיקריות: שקד מולבן טחון, המופק משקדים שעברו הסרת קליפה לפני הטחינה, והוא בעל גוון לבן יותר וטעם עדין; ושקד טבעי טחון (הידוע גם כ"שקד שלם טחון"), המופק משקדים שלא עברו הסרת קליפה, ולכן הוא בעל גוון קרמי-חום וטעם אגוזי עשיר יותר. שני הסוגים מציעים טעם מתוק-אגוזי ומאפשרים שימוש קל ונוח במגוון רחב של מתכונים.
שקד טחון הוא מרכיב יסוד באפייה, במיוחד באפייה ללא גלוטן, בזכות יכולתו להעניק למאפים לחות, מרקם עשיר וטעם נפלא. הוא משמש להכנת עוגות, עוגיות, מקרונים, מרציפן, בצקים שונים, וגם להסמכת רטבים, ציפוי בשר או דגים, וכתוספת לדגני בוקר ויוגורטים. הוא נחשב למקור מצוין לחלבון צמחי, שומנים בריאים (בעיקר חד-בלתי רוויים), סיבים תזונתיים, ויטמין E ומינרלים.