מכיל: ויטמין C, ויטמין K, חומצה פולית, מגנזיום, אשלגן, סיבים תזונתיים.
ארטישוק אורגני הוא ירק בעל צורה ייחודית של פרח גדול, הגדל בשיטות חקלאיות אורגניות, ללא שימוש בחומרי הדברה כימיים סינתטיים, דשנים כימיים, הנדסה גנטית או קרינה מייננת. חקלאות אורגנית שמה דגש על בריאות הקרקע, מחזור חומרים ומגוון ביולוגי, ולכן מטפחים את הארטישוק באמצעות קומפוסט, זבל אורגני ושיטות טבעיות להדברת מזיקים. ארטישוק אורגני מתאפיין בטעם עדין ואגוזי, ומרקם בשרני.
ארטישוק אורגני הוא ירק רב-תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון רחב של מאכלים. הוא משמש כמרכיב עיקרי במרקים, תבשילים וסלטים. ניתן לאכול אותו שלם, מבושל או אפוי, ולהוסיף אותו לפסטות, פיצות ופשטידות. במטבחים רבים בעולם, ארטישוק משמש להכנת מנות מסורתיות כמו ארטישוק ממולא, לבבות ארטישוק משומרים ורטבים.