ערכים תזונתיים (ל-100 גרם)
• אנרגיה (קלוריות): 570-580 קלוריות
• חלבונים: 17-18 גרם
• שומנים: 49-50 גרם
o מתוכם שומן רווי: כ-7-8 גרם
• פחמימות: 23-26 גרם
o מתוכן סוכרים: 0.3-0.5 גרם
• סיבים תזונתיים: 11-12 גרם
• נתרן: 10-15 מ"ג
• כולסטרול: 0 מ"ג
שומשום מלא, הנמכר במשקל, הוא זרע קטן ושטוח, בעל קליפה חיצונית מלאה שמעניקה לו טעם אגוזי עמוק ומעט מריר, ומרקם פריך ונגיס. בניגוד לשומשום קלוף, השומשום המלא שומר על כל רכיביו התזונתיים הנמצאים בקליפה, ולכן הוא נחשב למזין יותר. הוא נפוץ מאוד במטבחים רבים, במיוחד במזרח התיכון ובמטבחים אסייתיים, ומשמש כתוספת טעם ומרקם למגוון רחב של מנות.
השומשום המלא נהדר לציפוי לחמים, לחמניות ובייגלה, להוספה לסלטים (במיוחד לאחר קלייה קלה המעצימה את טעמו), לגרנולה, דגני בוקר, מאפים מתוקים ומלוחים, ואף במאכלי קארי ומוקפצים. ממנו מכינים גם טחינה משומשום מלא. הוא מהווה מקור מצוין לסיבים תזונתיים, שומנים בריאים, חלבון צמחי, ובמיוחד מינרלים כמו סידן, מגנזיום, ברזל ואבץ.
שומשום מלא הוא תוספת מזינה ובריאה לתזונה היומיומית, במיוחד בזכות תכולת הסידן הגבוהה. בשל תכולת השומן והקלוריות, מומלץ לצרוך אותו במתינות.