אלולוז הוא ממתיק טבעי מסוג "סוכר נדיר", הנמצא באופן טבעי בכמויות קטנות בפירות כמו תאנים וצימוקים. המתיקות שלו היא כ-70% מזו של סוכר לבן. הוא נחשב לממתיק המועדף לשימוש במאפים וקינוחים דלי פחמימה או קטוגניים, מאחר והוא מתנהג ונותן מרקם דומה מאוד לסוכר רגיל (אפייה, השחמה וקרמליזציה).
תכונות עיקריות
דל מאוד בקלוריות: מספק כ-0.4 קלוריות לגרם (במקום 4 קלוריות לגרם בסוכר רגיל).
אינדקס גליקמי אפסי: אינו מעלה משמעותית את רמות הסוכר או האינסולין בדם, ולכן מתאים לסוכרתיים ולדיאטה קטוגנית.
טעם ומרקם דומים לסוכר: כמעט ללא טעם לוואי (בניגוד לחלק מהממתיקים המלאכותיים) ומתנהג כמו סוכר באפייה.
נוחות עיכול: נספג ברובו ומופרש בשתן ללא פירוק, ולרוב יש לו סבילות עיכול טובה (אם כי צריכה מופרזת עלולה לגרום לאי נוחות).