מכיל: ויטמין C, ויטמין K, ויטמין A (בצורת בטא-קרוטן), חומצה פולית, סידן, ברזל, נוגדי חמצון (גופרית).
נבטי חרדל קצורים ירוקים, שגדלים על מצע, הם נבטים צעירים של זרעי חרדל, שנקצרו בשלב מוקדם של צמיחתם, כאשר הם בעלי עלים ירוקים קטנים וגבעולים עדינים. גידולם על מצע (כגון אדמה, קוקוס או מצע הידרופוני) מבטיח סביבה מבוקרת לצמיחה. נבטים אלה מתאפיינים בטעם פיקנטי וחרפרף, המזכיר חרדל בוגר אך בעוצמה עדינה יותר.
נבטי חרדל קצורים ירוקים הם תוספת מרעננת ופיקנטית למגוון רחב של מאכלים. הם נהדרים כתוספת טרייה לסלטים, כריכים, טאקו ובורגרים, ומעניקים להם טעם עוקצני ומרקם פריך. ניתן להשתמש בהם כקישוט למנות שונות, כמו מרקים, מוקפצים וביצים. טעמם החזק יחסית מאפשר להם להוות מרכיב מעניין ברטבים, ממרחים ומיצים ירוקים. חשוב לציין כי בשל טעמם הדומיננטי, מומלץ להשתמש בהם בכמות מתונה בהתאם לטעם האישי.