🥬 הקלילות המפתיעה: כך שמן גרעיני ענבים מזוכך

שומר על הירקות שלכם פריכים וצבעוניים בהקפצה

כשזה מגיע להקפצה מוצלחת, יש רק מטרה אחת: ירקות פריכים, צבעוניים ומלאי חיים – בלי שיאבדו את המרקם שלהם ויהפכו ל"דרדלה" מימית ועייפה. המפתח להקפצה ברמה אסייתית אינו רק בווק או בטמפרטורת האש, אלא בבחירת השמן הנכון שיבצע את העבודה בזמן שיא.

הכירו את שמן זרעי ענבים מזוכך של כרם ( למידע על השמן לחצו – כאן), הבחירה המנצחת של המטבחים המקצועיים לשימור מרקם הירקות.

המפתח לקראנצ'יות: נקודת עישון קיצונית ומרקם דק

שמן זרעי ענבים מזוכך של כרם מצטיין בהקפצה מהירה בזכות שני יתרונות משולבים:

1. נקודת עישון גבוהה במיוחד

השמן מאפשר לכם לחמם את הווק או המחבת לטמפרטורות גבוהות מאוד (מעל 216 מעלות), שהן קריטיות להקפצה. החום הקיצוני מבצע בישול בזק – הוא צורב את השכבה החיצונית של הירק במהירות ומייצב את הצבע, לפני שהלחות הפנימית של הירק מספיקה להשתחרר ולהפוך את המנה למאודה ורכה.

2. מרקם קליל ודק

שמן זרעי ענבים הוא קליל מאוד, מה שמבטיח שהוא לא "מכביד" על הירקות ולא נספג בכבדות, אלא רק מתווך את החום. התוצאה: ירקות שיוצאים פריכים, יבשים למגע, ושומרים על המרקם המקורי שלהם.

השילוב הזה של חום גבוה ושמן קליל מבטיח שהירקות שלכם יישארו קראנצ'יים, צבעוניים ומלאי ויטמינים.

🥕 מתכון: ירקות מוקפצים בסגנון אסייתי ששומרים על המרקם

במתכון זה, נשתמש בשמן זרעי הענבים של כרם כדי לבשל כל ירק בדיוק לזמן הדרוש, מבלי לפגוע במרקמו.

מצרכים:

• 2 כפות שמן זרעי ענבים מזוכך של כרם – מידע על השמן נמצא בלחיצה – כאן
• 1 כוס רצועות גזר דקות (הקשה ביותר)
• 1 כוס פרחי ברוקולי (בינוני)
• 1 כוס רצועות פלפל אדום (הרך ביותר)
• 1/2 כוס פטריות פרוסות
• 1/2 כוס רצועות בצל סגול
• 2 שיני שום כתושות
• 1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
• 1 כף רוטב סויה איכותי (או תמרי)
• קורט מלח ופלפל
• 1 כפית שומשום קלוי להגשה

אופן ההכנה (שיטת הקפצת הבזק):

1. חימום הווק:

   מחממים את הווק או מחבת הקפצה גדולה על חום גבוה מאוד. זה קריטי להקפצה!

2. הוספת השמן:

   מוסיפים את שמן זרעי הענבים של כרם. כשהשמן חם מאוד ומתחיל לעשן קלות – זה הזמן להתחיל.

3. הקפצת הקשוחים (1 דקה):

   מכניסים תחילה את הירקות הקשים ביותר (גזר וברוקולי). מקפיצים אותם במהירות, תוך ערבוב מתמיד, למשך דקה אחת.

4. הקפצת הרכים (1 דקה):

   מוסיפים את שאר הירקות (פלפל, פטריות ובצל). ממשיכים להקפיץ רק עד שמתחילים להתרכך קלות (עוד דקה).

5. הוספת ארומה (30 שניות):

   מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומקפיצים 30 שניות נוספות עד שריח עולה (נזהרים שלא יישרפו).

6. תיבול מהיר:

   מוסיפים את רוטב הסויה, מלח ופלפל. מערבבים הכל בפעם האחרונה ומורידים מיד מהאש.

הגישו מיד. בזכות החום הגבוה והקלילות של שמן זרעי הענבים, הירקות שלכם יצאו בוהקים, מלאי טעם, ובעיקר – קראנצ'יים לחלוטין!