ערכים תזונתיים (משוער ל-100 גרם):
אנרגיה: כ-15–20 קלוריות.
סיבים תזונתיים: כ-3 גרם.
ויטמינים: עשיר בוויטמין K , ויטמין A וחומצה פולית.
מינרלים: מקור טוב לאשלגן ומנגן.
האנדיב האדום הוא ירק עלים יוקרתי ממשפחת העולש, המתאפיין בצבע ארגמן עמוק עם נימים לבנים ובמבנה דחוס דמוי סירה. הוא גדל בתנאים מיוחדים של חשיכה מוחלטת כדי לשמור על פריכותו ועל טעמו המריר-מתקתק האופייני. הצבע האדום מעיד על נוכחות גבוהה של אנתוציאנינים (נוגדי חמצון), והוא נחשב לאחד הירקות האלגנטיים ביותר במטבח העילי בזכות המראה והמרקם שלו.
ירק פריך במיוחד בעל טעם מתוחכם המשלב מרירות עדינה עם סיומת מתקתקה. האנדיב האדום שומר על צורתו היציבה גם במגע עם רטבים, מה שהופך אותו למושלם להגשה כ"סירות" אישיות למילוי. הוא פחות מריר מהאנדיב הלבן הקלאסי ומוסיף צבע עז ומרשים לכל מנה.
יתרונות ייחודיים:
סופר-פוד למערכת העיכול: מכיל אינולין, סיב פרה-ביוטי המזין את החיידקים הידידותיים במעיים ומסייע בספיגת מינרלים.
נוגדי חמצון: הפיגמנט האדום מספק הגנה אנטי-דלקתית ותמיכה במערכת החיסון.
ורסטיליות במטבח: ניתן לאכול אותו טרי בסלט, לצרוב אותו קלות על הגריל (מה שמעניק לו טעם מקורמל ומרכך את המרירות), או להשתמש בעלים כבסיס.
הופרשו תרומות ומעשרות