ערכים תזונתיים לשקד מולבן (ל-100 גרם)
אנרגיה (קלוריות): 580-615 קלוריות
חלבונים: 20-22 גרם
שומנים: 50-53 גרם
מתוכם שומן רווי: כ-4 גרם
מתוכם שומן טראנס: פחות מ-0.5 גרם
פחמימות: 8-15 גרם
מתוכן סוכרים: 3.5-4.6 גרם
סיבים תזונתיים: 9-11 גרם
נתרן: 5-20 מ"ג
שקד מולבן פרוס הנמכר במשקל הוא שקד שעבר תהליך של הסרת הקליפה החומה, ולאחר מכן נפרס לפרוסות דקות ואחידות. תהליך זה מעניק לו מראה לבן ויוקרתי, ומרקם פריך וקל. טעמו עדין, מתוק ומעט אגוזי, והיותו פרוס משנה את חווית הטעם והמרקם, ומאפשר לו להיקלות במהירות.
היכן נפוץ: השקד המולבן פרוס נפוץ מאוד במטבחים אירופאיים, במיוחד באפייה קלאסית בצרפת ובאיטליה, וכן במטבחים אסיאתיים רבים בהם הוא משמש לקישוט. בישראל הוא מרכיב פופולרי באפייה ובעיטור קינוחים.
שימושים קולינריים: בשל יופיו ומרקמו, השקד המולבן פרוס משמש בעיקר לקישוט ועיטור של עוגות, פשטידות, מאפים וקינוחים שונים, כמו גם לציפוי פרלינים ושוקולדים. הוא מצוין כתוספת פריכה ודקורטיבית ליוגורטים, דגני בוקר, סלטי פירות ואף לסלטים ירוקים. ניתן לקלות אותו קלות במחבת יבשה או בתנור כדי להעצים את טעמו ופריכותו, ולהוסיף אותו גם לגרנולה ביתית, מנות אורז או כתוספת למאכלים מלוחים הדורשים טאץ' אלגנטי וקראנצ'י.