ערכים תזונתיים לשקד מולבן (ל-100 גרם)
אנרגיה (קלוריות): 580-615 קלוריות
חלבונים: 20-22 גרם
שומנים: 50-53 גרם
מתוכם שומן רווי: כ-4 גרם
מתוכם שומן טראנס: פחות מ-0.5 גרם
פחמימות: 8-15 גרם
מתוכן סוכרים: 3.5-4.6 גרם
סיבים תזונתיים: 9-11 גרם
נתרן: 5-20 מ"ג
שקד מקולף הנמכר במשקל הוא גרעין שקד שעבר תהליך הסרת קליפתו החומה החיצונית, וכך נשאר שקוף ולבן. תהליך זה מעניק לו מראה אסתטי ומרקם חלק ונעים יותר לאכילה. טעמו עדין, מתוק וקרמי יותר בהשוואה לשקד עם קליפתו, ולכן הוא מועדף בשימושים קולינריים רבים שבהם מראה, מרקם וטעם עדין חשובים. השקד המקולף עשיר בחלבון, סיבים תזונתיים, ויטמין E ומינרלים. הוא אידיאלי לאפייה (למשל בעוגיות מרנג, מקרונים ועוגות שקדים), לקינוחים (כמו גלידות, ממתקים שונים ובראוניז), כתוספת לסלטים, דגני בוקר ויוגורטים, וכמובן כנשנוש בריא בפני עצמו. קנייתו במשקל מאפשרת רכישת כמות מדויקת לפי הצורך ושמירה על טריות מירבית.