הערכים התזונתיים הממוצעים ל-100 גרם:
• אנרגיה (קלוריות): 580-615 קלוריות
• חלבונים: 20-22 גרם
• שומנים: 50-53 גרם
o מתוכם שומן רווי: כ-4 גרם
• פחמימות: 8-15 גרם
o מתוכן סוכרים: 3.5-4.6 גרם
• סיבים תזונתיים: 9-11 גרם
• נתרן: 5-20 מ"ג
• כולסטרול: 0 מ"ג
שקד מולבן שלם, הנמכר במשקל, הוא גרעין שקד שעבר תהליך של הסרת קליפתו החיצונית (בדרך כלל באמצעות חליטה במים רותחים), והוא נשאר לבן, חלק ובצורתו השלמה. תהליך זה מעניק לו מראה אסתטי ומרקם עדין יותר בהשוואה לשקד עם קליפתו. טעמו מתוק, עדין וקרמי, והוא מהווה מרכיב מבוקש במיוחד באפייה, קינוחים וקונדיטוריה, שבהם מראה ומרקם חלקים חשובים. השקד המולבן השלם הוא מקור מצוין לחלבון, שומנים בריאים (בעיקר חד-בלתי רוויים), סיבים תזונתיים, ויטמין E ומינרלים כמו מגנזיום וסידן. הוא נהדר כנשנוש בפני עצמו, כתוספת לדגני בוקר, סלטים, ומשמש מרכיב עיקרי במרציפן, עוגיות שקדים, ועיטורים למאפים.
השקד המולבן השלם הוא מזון מזין וטעים, אך כמו כל האגוזים, הוא עשיר בקלוריות ובשומן, ולכן מומלץ לצרוך אותו במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.