ערכים תזונתיים ל-100 גרם:
• אנרגיה (קלוריות): 210-250 קלוריות
• חלבונים: 12-14 גרם
• שומנים: 2-3 גרם
o מתוכם שומן רווי: פחות מ-0.5 גרם
• פחמימות: 45-55 גרם
o מתוכן סוכרים: 35-40 גרם
• סיבים תזונתיים: 10-12 גרם
• נתרן: 40-70 מ"ג
• כולסטרול: 0 מ"ג
עגבנייה מיובשת, הנמכרת במשקל, היא עגבנייה בשלה שעברה תהליך ייבוש, לרוב בשמש או בתנורים מיוחדים, וכך איבדה את רוב תכולת המים שלה. בתהליך זה טעמה מתרכז והופך למתוק-חמצמץ, עשיר ואומאמי במיוחד, והיא מקבלת מרקם בשרני וגוון אדום כהה עמוק. עגבניות מיובשות הן מרכיב יסוד במטבח הים-תיכוני והאיטלקי, ומוסיפות עומק טעמים אדיר למגוון מנות. הן נהדרות כתוספת לסלטים, פסטות, פיצות, סנדוויצ'ים, פוקאצ'ות, מאפים מלוחים, תבשילי קדרה, ומטבלים (כמו פסטו עגבניות מיובשות). ניתן להשתמש בהן ישירות או להשרות אותן בשמן זית או מים חמים כדי לרכך אותן ולהעשיר את טעמן עוד יותר.