מכיל: ברזל, אשלגן, סיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B (בעיקר תיאמין וניאצין), ויטמין C.
ארטישוק ירושלמי אורגני הוא פקעת של צמח ממשפחת החמניות, בעלת קליפה דקה בצבע חום בהיר ופנים לבן ועסיסי. הוא מגודל בשיטות חקלאיות אורגניות, ללא שימוש בחומרי הדברה כימיים סינתטיים, דשנים כימיים, הנדסה גנטית או קרינה מייננת. חקלאות אורגנית שמה דגש על בריאות הקרקע, מחזור חומרים ומגוון ביולוגי, ולכן מטפחים את הארטישוק הירושלמי באמצעות קומפוסט, זבל אורגני ושיטות טבעיות להדברת מזיקים. לארטישוק ירושלמי אורגני טעם מתוק ואגוזי עדין, ומרקמו פריך כשהוא נא ורך וקרמי לאחר בישול. הוא עשיר באינולין, סוג של סיבים תזונתיים.
ארטישוק ירושלמי אורגני הוא ירק רב-תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון רחב של מאכלים. הוא נהדר לאכילה טרי פרוס דק בסלטים, או מבושל במרקים, תבשילים ופירה. ניתן גם לאפות או לצלות אותו, מה שמדגיש את טעמו המתוק, או לטגן אותו כצ'יפס. ארטישוק ירושלמי אורגני כבוש הוא גם מעדן פופולרי.